Økologisk Skjørost er en fersk ostemasse av syrnet skumma mjølk; en surmjølkost. Navnet Skjørost kommer av det gammelnorske ordet «skyr», som betyr sur. Surmjølkostene ble brukt lenge før søtmjølkostene kom i bruk, og de ble alltid ysta av skumma mjølk eller kjernemjølk.
 
Vi har flere gamle osteslag av surmjølkoster i Norge. De mest kjente som produseres på meieriene i dag, er gamalost og pultost.

I Røros-traktene serveres tradisjonelt Skjørosten med tjukkmjølk, rømme og evt. litt sukker, vanligvis som tilbehør til spekemat.

Skjørost er svært proteinrik; den inneholder pr. 100 g hele 21 g protein,  kun 0,6 g fett og 2,0 g karbohydrater. Den er svært anvendelig til bruk i mange slags retter; - både i salater, sammen med kjøtt eller fisk i wraps, i kjøttdeig, i brøddeig, mager ostekake, i smoothies - og ellers litt som man bruker cottage cheese.  Det er et svært vanlig produkt i de øst-europeiske landene, mens her i Norge er det et heller ukjent produkt andre steder enn i tradisjonsområdene.

Framstilling:

Framstillingsmåten er enkel og vanskelig på samme tid. Skumma mjølk syrnes, og etter 17–18 timer varmes den forsiktig til mjølka «sprekker». Ostemassen løftes ut av mysa på det rette tidspunktet. Dette er en del av hemmeligheten og handverket.

I surmjølkostene blir ostestoffet felt ut av skummamjølka ved syrning, ved tilsetting av kjernemjølk eller ved hjelp av reindyrka mjølkesyrekulturer.

Salget av Skjørost har sitt kjerneområde i Midt-Norge og Hedmark, men selges over hele landet. Finner du ikke Skjørosten i din butikk, så spør etter den.  Se for øvrig oversikt over utsalgssteder på Østlandet. På Sørlandet, Vestlandet og i Nord-Norge er det mer sporadisk å finne den da butikker ofte tar den inn kun hvis de har bestemte kunder på den.